几乎是不经意间，红彤彤的小龙虾便火遍大江南北，无论是油焖红烧，还是清蒸卤制，都大受欢迎。其中一款蒜蓉小龙虾根据广东人的口味进行了改良，不带辣味。在东莞深圳等地深巷中的一些主打小龙虾的餐厅，纷纷发明出蒜蓉小龙虾的独特烹制方法，去除辣味后的鲜香颇对广东人胃口。

　　东莞江湖虾客餐厅店主孙艺不仅烧得一手好菜，还是名符其实的资深吃货和“虾客”，曾在全国遍寻虾源，试吃过的小龙虾据称有1000多斤，“美食痴汉”的节奏是不是有点“疯狂”。孙艺告诉记者，之所以选用湖北洪湖出产的小龙虾，是因为该地湖水清冽，养育出的小龙虾虾身干净、个大肉肥。

　　烹饪方面，将龙虾清洗干净，用剪刀将虾头剪掉一小块，再于腹部开上一刀。待高温烧热油锅时，倒入处理好的小龙虾过油，让虾身慢慢变得红亮鲜润，最后加入蒜蓉和青岛啤酒锁味提香。大碗盛装的小龙虾分量特足，蒜香与酒香暗动，轻轻剥开胸甲，虾黄饱满、吮吸回香，向外捏住虾身腹节、去除虾壳，即露出原汁原味的鲜香虾肉，连大螯也从头到尾塞满弹牙虾肉。

　　而在深圳梅林，也有一家火爆的小龙虾店，是4个闺蜜合伙经营的，所以叫做“闺蜜小龙虾”餐厅。这家店的秘诀是，处理小龙虾时，要先把新鲜的小龙虾放在清水中吐水至少半天，用流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，“这样搓个澡能去掉泥味，看起来也干净！”

　　店家说，因为湖南湖北喜辣，于是在广东就进行了一定去辣改良，相当热卖。