“5份菜品,包括两份海鲜,一共花了23块钱,没想到这么实惠。”8月18日上午,在蓝海大饭店市中店,市民张晓莉大呼“意外”,“星级酒店的价格也能这样亲民,确实没想到。”

　　自2012年“八项规定”出台以来,高端餐饮转型已不是新鲜话题,餐饮业也经历了转型阵痛。从济南市商务局统计数据来看,今年上半年,济南市住宿餐饮业实现零售额239.2亿元,同比增长9.1%。其中餐饮业实现零售额229.4亿元,同比增长9.3%。餐饮业恢复活力,离不开大众餐饮的强力支撑,走“亲民路线”成为省城高端餐饮自救转型的出路。

　　一碗重庆小面6元,再加一份小凉菜,“12元吃饱”在蓝海大饭店市中店成为可能。在蓝海大饭店总经理郭涛看来,走“亲民路线”并不等于降低菜品价格、品质,而是从“吸引更多人走进酒店”来算账。“比如我们的自助餐,过去是98元一位,价格对于工薪阶层来说并不便宜。来就餐的人少,也带来浪费严重,很多顾客习惯吃自助餐摆上满满一桌。”郭涛说,今年6月,市中店打破98元一位的自助餐价格,推出集自助餐、点餐、快餐三种经营业态为一体的新型美食连锁业态,同时引入智盘结算系统,餐盘内含有智能芯片,顾客只需把餐盘放在结算台上,系统就会自动生成价格,结算不超2秒钟。“这就像面向大众的食堂。顾客吃多少点多少,节约又高效。”

　　人均消费降下来,郭涛感受更明显的是用餐人数和翻台率的提高,“试运行2个月,营业额提高了10%,用餐人数增长了150%。”据了解,当前济南市商务局重点鼓励引导餐饮企业向连锁化、特色化、大众化、规范化发展,同时还将通过建设完善济南餐饮业采购平台等措施开源节流,力促全市餐饮业实现健康、可持续发展。