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深圳民间瓦缸煨汤馆华发一店介绍

来源：北京网更新时间：2007/11/22 13:33:08 阅读[5191]

周末中午，我和朋友相约民间瓦缸煨汤馆喝汤。入口处的一米多高的大肚细口的暗红色大瓦颇为引人注目。我估摸着：难道这口模样古怪、体积硕大的大缸就是这家餐馆用来做汤的炊具？人很多，等了半个小时的位才轮到我们。

    坐定后我们点了份莲藕炖排骨汤。朋友介绍说，这里的汤完全采用民间传统煨汤方法，以瓦缸为器，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置入一米方圆的巨型大瓦缸内，以硬质木炭火恒温传统使六面受热，煨制达七小时以上，然后以瓦罐盛着，放入缸内煨好后端上来。汤很快上桌了，只见罐口封着薄薄一层锡纸，盛汤的容器是古老而精美的陶瓷花罐，勺子也是精美的印花瓷勺。
    揭开锡纸后满座皆香，排滑和莲藕在长时间低温封闭的环境中受热，养分充分溢出，故汤品原汁原味、软烂鲜香。听说，瓦缸使用次数越多，所制菜肴汤品的味道就越鲜美，民谚有道：“陈年的瓦缸味，百年的吊子汤。”
    除了喝汤以外，我们还点了几道江西美食。由于江西北部如九江一带与皖、鄂一水相通，烹饪上有些受徽菜的影响，铁锅仔鸡就是个例子，它与安徽名菜小鸡贴馍的造型几乎一模一样，不细心的食客很难辨其真伪。

江西的食风一向单纯质朴，不过，由于该省特产丰富，所以菜式较为丰富。井冈山烟笋烧肉是它们一道较有口碑的菜，正宗赣南风味，微辣，烟笋很有嚼头。前面几道菜颜色偏重，为了使整个桌面看起来更加丰富多彩，我们又点了份老汤豆苗（配图）。豆苗很嫩，郁郁葱葱地铺垫在盘子下面，在老汤的浇灌下清淡有味。豆苗上铺盖了些皮蛋、红椒，青青白白，红绿相间，煞是好看。
喝了汤，吃了菜，胃充实了，精神也更愉快了。